201 - 230 İri daneli, ince kabuklu etli ve çekirdeği küçüktür. Kasım-Aralık aylarında, dalından karardıktan sonra doğal siyah halde, tek tek elle hasat edilir. Sofralık hale gelmesi için, 6-8 ay boyunca, hiçbir kimyasal işleme tabi tutulmadan "Doğal Fermente" yöntemi ile salamura edilir. İçinde; siyah zeytin, doğal tuz ve su bulunmaktadır. Tarım ilacı, koruyucu katkı maddesi, renk açıcı, boya vs. içermez. Güneş ışığından uzak, serin yerde muhafaza edilmelidir.
